在禁食牛肉的印度,伍斯特酱和世博会

  半数以上人不会把印度和牛肉联系在一块。印度给人的第一印象?大致是通灵术,也恐怕是素食主义,但相对不是牛肉。

周末受邀mita小妹的孙女大雨的生日趴,地方自然是孔雀之国食堂,加入趴体的差不多都是印度人,且50%是西孟邦人,别的几位则是mita姐中科院的同事。几位中国人是首先次打照面,礼貌性的看管完就分别找自己的小伙伴聊天了,坐在对面总是有种大写加粗的两难,直到自助印餐时才算是破冰的上马。mita二妹的几位同事大致都是率先次吃印餐,对咖喱和印度的重重食品也是第四遍接触,印菜的出品很难分辨原材料及配料到底是怎么,那会让第四次尝试印餐的人很难接纳,我便担任了介绍加推广印餐的角色。席间一来二去大家就聊开了,以美食为早先到老人里短,有时候发现美食那个话题实在是锲而不舍且有限支撑的话题。以印餐的习惯
饭后甜品后会有一杯香气四溢的奶茶,接下去自己再安利一款印度奶茶。


《香料传奇》

  但那是因为他俩根本不曾去过喀拉拉邦(Kerala),这一个位于印度南边的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
 

桑代奶茶

《知·食——印度》目录

上一篇:俺们熟稔的咖喱粉缺失了香水之魂?

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  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉自己,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,要是还是不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全失去那多少个不显眼的铺面。
在禁食牛肉的印度,伍斯特酱和世博会。掺杂着椰子、咖喱叶、铁观音、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道,香气四溢。我去了那般一家名为Paputty的小吃摊。这家店省去了上菜单那道流程。要是您来到店里,它就默许你肯定会点小炒牛肉。

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【知·食】的目标,是将准确的、真实的、纯粹的伙食内容推给真正喜爱吃食的你。

香料传奇

  没错,招待我的土著哈里·拉尔(Hari Lal)和朗吉特(Ranjeet
PA)就只想吃这一道菜,可是她们为了迁就我,点了一桌满汉全席,其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉,还有喀拉杂酱面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”,以及细长的稻米面条“idiyappam”。

浸泡时间:5-6小时

自家是裸食,愿你喜欢。

作者: [澳]杰克·特纳
出版社: 生活·读书·新知三联书店
副标题: 一部由吸引衍生的历史
译者: 周子平
出版年: 2015-11
页数: 363
装帧: 平装
丛书:
新知文库(新版)
ISBN: 9787108054685

  哈里对自身说:“当自己尝试到小炒牛肉的美味之时,感觉温馨就在西方。
 

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没悟出餐桌上的香料还有一段传奇的野史,甚至足以说重塑了世界。小编善于搜集材料,到了巨细靡遗的地步;小编更擅长讲故事,把这个资料串起来,读来兴味盎然。

  想要做成一盘杰出小炒牛肉,也就是本地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的时刻小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

所需资料

【题记】

以下是推文(Tweet)读书笔记:

  “乘客们更爱好浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为她俩认为那是印度特点,但其实在喀拉拉最受本地人欣赏的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是常常餐桌上的小炒,也可以是某个周二午餐的压轴菜。”为游客团队厨艺课的喀拉拉当地厨师尼米·保罗(保罗(Paul))(Nimmy
保罗)那样告诉我们。

125克糖,3杯清水,20颗去皮杏仁,一茶匙茴香

便携易存、美味多滋的印度泡菜和酱汁,成为北美洲水手航海旅行必备的食品。当英印人回国度假或退休时,以伍斯特酱为代表的,具有印度韵味的英国版酸辣酱和泡菜便随即诞生。随着工业文明的兴起,商业利益的垂青,印度风情博览会的科普进行……孔雀之国菜肴的浓香飘散到世界各地。

  1. 《北大韩文词典》对香料的概念:从热带植物中提取的各类有醒目味道或香味的植物性物质,由于其所具备的香气扑鼻和防腐性质,平时被用做调料或其余用途。

  2. 和香料久远的烹饪方面的历史夹缠在共同的,还有局地更古老的、直到晚近的一世于香料消费者头脑中的作用,诸如召唤神灵、祛病驱邪、幸免瘟疫等,它们还足以激励性欲。

  3. 对香料的要求是振奋人类探索的宏伟引力。葡萄牙、大不列颠及北爱尔兰联合王国、荷兰王国在南美洲的领地略夸张一点说就是由寻找桂皮、丁香、胡椒、肉豆蔻仁和肉豆蔻皮等始而形成的,而美利坚合作国的领地也多少那样。

  4. 香料并不是一种香草,香草是树叶,而香料是从植物的别样一些得到的:树皮、根、花蕾、树胶与树脂、种子、果实或柱头。香料植物含有稀有的油精和油脂体,正是那种高度挥发性化合物赋予了香水特殊的味道、香气和防腐特性。

  5. 香料中极其出奇的也最具历史关键的是辣椒,它是一种产于印度马拉巴尔海岸的多年生爬藤植物的收获。它的蔓上长着三五成群细长的穗,上边结有成串的胡椒子,成熟时改为黄藏藏蓝色。

  6. 黑胡椒是在尚未成熟时摘掉,用热水稍浸后晒干,其皮缩皱变黑;白胡椒在藤上滞留的小时略长,收获未来外壳由浸泡变软,晒干后在水中或用机械磨搓剥离;绿胡椒或腌胡椒子是在未曾成熟时即采摘,并立刻浸泡在盐水中。

  7. 近代往日,丁香只生长于前天印度尼西亚群岛最东部的5个小火山岛上,它们合称为摩鹿加群岛。然则考古学家在叙哈里斯(Rhys)堡荒漠之中的一个小镇上,发现了装着一小把丁香的陶罐,同时出土了一批刻有文字的泥板,将那把丁香的年份定位在公元前1721年左右。

  8. 丁香是一种常青树,周身包裹着色泽鲜亮气味浓郁的叶子。丁香花蕾是成串长着的,颜色由绿而黄,继而变粉,最终变成深赤褐色。丁香花蕾在一点一滴成熟以前采摘,晾晒后变黑变硬,外观像钉子一样,丁香也因此得名,其拉丁文名称原义即为钉子。

  9. 肉豆蔻是一种像杏一样的球根状橘粉红色果实。收获时用长杆从树上打落,果实在干时爆开,披露里面小而带香味的核仁:亮褐色的肉豆蔻仁被包在朱黑色的肉豆蔻皮网中。晒干后肉豆蔻皮与仁剥离,颜色由深红变为棕红;仁变硬,颜色变为灰褐色,像一个僵硬的木材弹子。

  10. 桂皮出自一种桂树,外形有点像月桂,原产地是位于海陵岛岛西头和西西边的多雨地带。桂皮是由该树的内皮所制,用刀剥离,切成小块,晾晒后卷曲成为干脆的像纸制的卷筒。原产中国的山扁豆铁观音,皮红而较粗糙,有更浓的辛香味,较有利于,近代西方所售桂皮事实上多为这一种。

  11. 最终一种首要的香水是生姜。人们种植生姜的历史那样之悠久,以至于现在已看不到野生的了。生姜香料是它的根,即块状根茎。在具有香料中,生姜是最好侍弄的,也最简单移植。但在冷藏、空运和大棚技术出现从前,北美洲人绝非吃过更加的生姜。

  12. 这一个产自北美洲热带地区的香水到了南美洲,它们游离其原产地越远,就变得越有吸引力,就越能激发人们对之的情趣和抬高其市值,同时也被加以愈来愈多的异国情调。在南美洲人的空想中,平素不曾,以后大约也永远不会再有能够与之相较的事物了。

  13. 香水的名贵源于它们的神妙和难以得到。香料的生长之地,从孔雀之国的马拉巴尔海岸到印尼的火山群岛,是基督徒不敢涉足的地点,横跨香料航路上的是周边伊斯兰地带。经过复杂莫名的渠道,跨越了半个地球,香料来到威郑州、布鲁日和London的商海。香料是东正教徒的摇钱树。

  14. 既然如此世界是圆的,香料就足以从另一个倾一直。从史前的时候起,凡有眼界的南美洲人都已接受地球是球形的视角。要去印度,只要从西班牙往东走就行了。不过在惠灵顿在此以前,没有人对这一想法进行实际检验。

  15. 武汉的远征可以实施是因为她取得了西班牙朝廷的支撑和花费,而他能收获基金是因为她答应将回报以越来越多,比给他的多得多。就算在后天,夏洛特会被认为是一个敢于的有创见性的风险投资家。

  16. 罗利从美洲赶回了,但她自己并不知道这一实际,他觉得他刚刚去了一趟孔雀之国群岛,带回了黄金、黄绿相间的鹦鹉、印度人和桂皮。但是他的金子数量没有那么多;鹦鹉并不是南美洲的类型;那6个印度人其实是加勒比人,不久从此就灭绝了;至于桂皮,并不是什么香料,而是一种加勒比树的树皮。

  17. 弗罗茨瓦夫后来又拓展了三回远航,但每趟只好带回为数不多的金子和部分不知真假的“香料”样本。他逐步失去了人人的相信。但在当场,以及
    随后的几十年里,对美洲香料所抱的期望直接未绝。后来阿兹台克的侵袭者柯蒂斯带回大批黄金财宝,在写给圣上的信中,他仍为未找到香料而不安。

  18. 虽说尚未找到胡椒,奥兰多事实上找到了一种颇为接近香料的事物,他称之为aji:这是一种红辣椒chili,比胡椒更辣,味道也更浓。数十年间,那种植物传遍了世界。但鉴于红辣椒极易栽培和得到,它没能像东方香料那样在数千年里都是最首要的赚取之物。

  19. 多少个百年将来非洲香料最后被引入美洲,结果分外打响,以致今日格林(格林(Green))纳达已改为肉豆蔻的第生平产国,其国旗上仍然都有着肉豆蔻标志。

  20. 在长沙到达美洲从此5年,达伽马航海抵达了印度,他找到了塞内加尔达喀尔想找而尚未找到的事物:一条通往旧世界的新路。经过两年困难的航行,船队到达了马拉巴尔,也就是印度的“香料海岸”。

  21. 达伽马的航行受香料驱使的水准并不逊于纽伦堡,与毕尔巴鄂一样,寻找基督徒只是嘴上说说而已,香料才是更关键的目标。当达伽马到达时,马拉巴尔海岸处于满世界香料贸易的基本,胡椒是马拉巴尔得以蓬勃的内核,就像后天原油之于阿曼湾。

  22. 那时候西行的交易被阿拉伯经纪人所统治,但达伽马发现阿拉伯商户对葡萄牙人的火炮没有答复的伎俩。于是1500年葡萄牙人社团了新的出远门,用大炮赶走了阿拉伯人,劫获了具有穆斯林货船并将其凿沉,将穆斯林商人吊在帆桅上烧死。

  23. 葡萄牙人以血腥而粗笨的法子开首了他们非洲王国的建设,是兼具亚洲帝国在欧洲树立最早、历时最长的一个,帝国的有些部分连续了近五百年。1501年两艘满载香料的葡萄牙船抵达佛兰德斯,令长期垄断市场的意国商人威风大扫。

  24. 在大发现一代的远航壮举中,麦哲伦的海内外航行是最宏伟的功业,无论从所面临的忙绿劳苦和所显现出的无畏精神来说都是这么。1519年四月5艘灰色帆船270多名船员从西班牙的桑卢港起航,1522年3月回到那里时,唯有1艘船18名海员。麦哲伦本人死于与菲律宾当地人的无谓冲突。

  25. 维多利(多利)亚号卸下了381袋丁香,约27300公斤,其余香料包含桂皮、肉豆蔻皮、肉豆蔻子。扣除远征的开支,包罗:带去的各个物资、损失的4艘船、给潜水员们的预付费、幸存者的欠费、领航员的退职费和奖金等,那381袋丁香卖出后还有微量剩余。一小船丁香支付了首次全世界航行的花费。

  26. 本着开拓者的探索之路,航海家、商人、海盗,最终中亚洲列强的军旅,一齐开头了香水的大搜索,为占有香料而拼死争斗。16世纪末,英帝国和荷兰王国的生意人先导现出在南美洲的海面上。1599年先是艘荷兰船来到北摩鹿加群岛,1601年英国人在东印度公司的提携下也过来那里。

  27. 荷兰王国人对葡萄牙人展开了抨击,1605年夺取了德这地岛;1630年攻占锡兰;1641年攻占马六甲海峡;至1663年攻克马拉巴尔。至此,香料成了新教徒们的占有物。

  28. 世人很难了然香料何以有那般魅力。要明了,人们曾相信它们是某种非俗世之物。事实上它是一种恍若于佛法真理的事物,是自伊斯兰教早期就部分一种信仰之物。它们产自那神奇又神秘兮兮的东面,是源于另一社会风气的东西,人们觉得香料是生长于天堂之物。

  29. 在基督时代从前就有一条香料运输路线,从休斯敦帝国最西部横跨印度洋,穿越欧洲,向东和向东到达亚特兰大帝国的边沿。早在达伽马的小船队到达印度前边1500多年,拉各斯人已做过一样的事务,而且所选用的船只和贸易规模都更大。

  30. 当布达佩斯没落之时,阿拉伯人三番五次了还原,把印度洋变成了穆斯林湖。香料也由之带上了直白沿袭至今的那种传奇色彩和魅力。即便香料到北美洲的涌潮逐渐衰微成了涓涓细流,有时几近枯竭,但却尚无完全断绝过。

  31. 当香料辗转抵达非洲时,它们已变得如此昂贵和层层,使得只有极少数人可以大快朵颐。香料的贵族化倾向越来越显著。香料象征着神圣,二者都是无价之宝与权力的标志,其短期的引力也即在此。

  32. 十字军改变了西方对香料的应用和获取的办法。在黎凡特的立足使经济生活的脚步大大加快。新兴产业带来了新的消费劲,对于东方奢侈品的要求也不断增强。固然十字军的来头不久就被弱化,他们在黎凡特商业领域的深深和增加却评释着一个转账,到12世纪中叶时,东方奢侈品输入已大大增添。

  33. 随着交通往来的增加,亚洲人对香料的理念也逐年暴发了根本性的转移,它们不再是个别人独享的事物。中世纪的炊事员发明了数百种不一样的用途,大概从不哪类食品是不放香料的。

  34. 趁着时间的推迟,香料变得越发常见了,但其标价向来是慷慨激昂的。唯一的不等是辣椒,由于威金沙萨商户及其竞争者成功地把进一步多的香料从亚历·山大(Aler·ander)和黎凡特运到亚洲,整个中世纪时代胡椒的实际开销不断下落。胡椒是香料中唯一从奢侈品变成高价必需品的东西。

  35. 在北齐的有所知识中,不管是创建木乃伊、土葬或火化,都施用了香水、树脂、鲜花和芳香物。公元前1224年埃及元首拉美西斯二世的木乃伊,就发现了胡椒子,经检查认证它们不是亚洲地点的香水,而是来自印度。

  36. 对遗体做芳香处理,在唐代的利古里亚海人中是广泛的。塔西佗(56-120年)反对香料涂尸那种“国外国君的风俗”,但随即那种措施已至极常见,越发是桂皮已是葬礼上的稳定用物了。到了基督时代,波士顿人流行的风俗人情是火化,而那最后的欢送,香味越浓越好。

  37. 据悉路加和约翰(John)的福音书中的记载,耶稣的遗骸被以麻布裹身,涂有香料。早期的基督徒都选取死后以香水涂身再火化,在他们后面,亚特兰大的多神教徒已经这么做了。(在都灵裹尸布被申明是中世纪的伪造品以前,有些人以为这下边的印象是香料印染到布上形成的。)

  38. 从基督传传统以外继承的部分神话也被基督徒们加以运用。凤凰在有桂皮香火的燃烧中重生的故事与伊斯兰教的信教有一种大庭广众的亲和关系。也许是因为凤凰的联想,在入葬时行使香料和香脂油,后者有时用来涂抹尸体。南梁人认为让人笑容可掬的芳香标志着生命克服离世。

  39. 香水的引人之处很可能是它们那种圣洁之气,这已是中世纪伊斯兰教笃信的一种东西了,香料被视为上帝恩惠的求证,一种特有身份的象征物。葬于香料之中即是葬于圣徒的气息之中。

  40. 在中世纪人的心力之中,所有香料都是药。中期拉丁文中的香料一词实际上与药是同义词,那种含义在任何中世纪一直维持着。药剂师与香料师事实上也是一模一样类人。5世纪所编的《叙比什凯克药典》中,列出了香水所拥有的各样医药用途以及对其疗效的半宗教性的自信心。

  41. 从一种经久不衰的视角来考察,历史学的历史更加多地关系的是信心而不是实证,香料也不例外,对它们的施用可以说医师能想象出多少就有微微。中世纪工学上对香料的运用或者是香料贸易直接继承下去的最重视的原故。也就是说,北美洲和表面世界的接触很大程度上是因为对香料的药物要求。

  42. 对此香料的信念显明是世界性的,也不限于金朝。北宋人用丁香“驱邪”、“避害”;印度人用丁香驱避天花。在守卫瘟疫的办法中,香物和香精显得很出色。没钱的人用烟熏的主意,在室内焚烧香木或迷迭香等植物,一个经济的法门是安放一束芳香花草。

  43. 立刻以为,只要有一定的浓烈度就足以免去瘴气。香料气味的听从和持久性、它们的神秘感和高昂的价钱,使它们变成有钱人的首选。富人们用肉豆蔻、丁香或芦荟制成香盒,随时各处带在身上。香盒的造作尤其高昂,越来越精巧,以致到了20世纪成为一种纯粹的装饰品。

  44. 即便香料的春药名声很已经有所了一种工学事实的地位,它们的引力很大程度上如故借助纯粹的迷信。要博得一种有魔力的名声,异乎经常的特征平日是有接济的。香料长久以来就具备东方的秘密、稀有和价格昂贵的特性,使它们能保持那种魔力。

  45. 大约拥有可以入口的事物在历史的某种时期都曾被认为拥有进步性功用的效益,甚至还包含部分一贯无法吃的东西。昂贵、稀有、奇特、质量、气味、姿色、口感和造型,都足以改为原因。在颇具这一个事物中,香料是最卓绝的,它们是中世纪的物理学家们实地的秘方。

  46. 早在有香料被食用的凭证从前很久,它们就被利用于宗教仪式中。希腊—拉各斯宗教信仰中有一条为,神是有仙香气的,神的食品和衣裳都独具高雅的菲菲。由此,从精神上说,用香水供神可说是以同物祭同物。

  47. 《圣经》有几处最显然的涉嫌香料的地方见于旧版的《出埃及记》,其中耶和华向摩西索要奇兰和玉桂制的“圣膏油”,用以涂饰圣会的礼拜堂、佛寺的布阵,使它们“在主面前散发出香气…而更显高贵”。也许正是这种与多神教传统的共同之处,使得希伯来宗教后来启幕清除香料和熏香。

  48. 纵然流传下来的斯拉维尼亚语旧约经文中有多处涉嫌香料,然则早期东正教著作家的稿子中关于这一论题的眼光却非凡地明确和同样:香气走开。最要害的反对根据就是,它们为多神教所用。

  49. 但是在芬芳和拜神那些缠结的题目上,香料和熏香比宗教原则更持久。在中世纪初教会的老家仪式和文献记载中,香料实际上像从前在多神教那样又再度出现了。

  50. 而到了中世纪末期,圣礼上又已完全看不到香料的踪影。那与其说是一种有察觉的、教义上的顶牛,不如说是贸易发展的结果。很可能的是,香料在餐桌上越来越普到处运用,使它们进一步不合乎用于圣礼,它们的象征意义被夺去了。

  51. 在17世纪和18世纪,荷兰王国和英帝国的东印度集团都隔三差五被抱怨说,它们的东方贸易使国家越发穷。直到出现了新的交易,其余花钱愈来愈多的进口使香料显得不那么主要。道德卫士发现任何货物更需担忧,在伦理上更怀疑:蔗糖、茶叶、咖啡、巧克力。

  52. 早在公元1世纪胡椒就已初始由产地马拉巴尔向西扩散到了苏门答腊,继而又到方方面面印尼群岛,自那之后传入速度不断加速。那时玉桂已在中原东北、印度的阿萨姆邦和东东南亚的多数地面种植了。

  53. 1770年,法兰西人普瓦夫尔躲过荷兰王国人的严密看护,成功偷出肉豆蔻和丁香幼苗,移植到高卢鸡属国普吉岛,1818年左右又移植到马达加斯加、奔马三保桑给巴尔,它们在那边生长得新鲜地好。现在印尼成了丁香的纯进口国。

  54. 拿破仑战争之间,摩鹿加曾两度被英国军队拿下,他们把香料移植到英国在槟榔屿和新加坡共和国的领地。种植园得到国家的全力援救和支撑。1843年肉豆蔻引入格林纳达。

  55. 最终散布到世界各地的香水之一是锡兰的奇兰。1795年,大不列颠及英格兰联合王国人从荷兰王国人夺取锡兰,奇兰被移植到大英帝国的任何热带属地。

  56. 大面积的扩种意味着香料正在成为一种经常日常的东西。金朝的话香料所具有的那种魅力神速消灭。

  57. 香水失去了它们以前从佛殿直到卧室内的各类用途的引力,但最大的震慑照旧时有暴发在厨房里。很难说出那种变化的实际原因。人们的意气已经进步转变了。土豆、南瓜、西红柿、胡椒属类的面世使厨子们有了越多选拔。17世纪中叶,大量选择香料已被当做是某种烹饪方面的耻笑。

  58. 在文学、社会和宗派上香料都再也远非此前那样的魅力了。随着文艺复兴的赶来,万物被再度排序,宗教和味道的紧要下跌了,香料也跟着失去了其象征意义,失去了它们明朝时在常规和神灵方面的首要。

  59. 乘胜香料不再受活人钟情,它们也不再受死人迎接。19世纪随着甲醛研制和防腐技术的加强,香料处理最后成为了老式的事物。

  60. 香料制的春药再三再四的年月更长一些。在世界的有些地方,那种信心再而三到很晚近的一时。现代的春药配方书中如故时有提及,但它们只是累累春药的一种,不但它们的医道逻辑已经过时,也许更爱抚的是,它们的昂贵和稀世——人们频仍凭此而信任——也不复如以前了。

  61. 在香水创立方面香料的作用也日见衰落了。18世纪的花露水制小编喜欢更卫生的花香,越多地选用鲜花的浓香。19世纪有机合成技术的产出大大提升了香水合成的多样性,从而也缩减了对香料的看重。一度为相对高档货的桂油,近来只是是数千种配料中的一种。

  62. 最后,香料可能在现代资本主义防卫最严的秘密中起着职能。从透揭穿去的一部分配方秘密来看,百事可乐里边是加有桂皮和肉豆蔻那样的香水的。要是那是可靠的,那么香料依旧是一时的意气,只不过隐形遁迹于位于拉各斯的Coca Cola总部的地窖中。

  那道“天堂之作”的关键在于椰子、三种喀拉拉特色香料和大厨的耐心。她的小炒牛肉食谱中带有了胡荽粉、红椒、黑胡椒、半天腰和丁香等调味粉。香馥馥的调味粉被揉进小块的牛肉和同一重量的椰子块里。接着用一口深锅逐渐地翻炒牛肉。牛肉翻炒的日子越长,色泽越深,香气越深切。

(或茴香油),5-6片玫瑰花瓣,5-6颗胡椒,2汤匙瓜子,3-4粒小豆蔻,几丝藏红花,两杯半牛奶

《知·食》郑重推出《印度》连载专题,以孔雀之国调停为大旨,看印度的风土民情、轶闻趣事、社会变迁……

 

制作方法

英印人航海旅行中,必不可少的孔雀之国泡菜……

  朗吉特在酒家和自家说:“我欣赏牛肉多汁的觉得,逐渐在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全两样,牛肉在胃里的感觉到很轻巧。”

在尾部锅中放入一杯半清水和适度糖,煮沸制成稀糖浆,冷藏。剩下的水放入碗中,插足杏仁、茴香、胡椒、玫瑰花瓣、瓜子、小豆蔻和藏红花,浸泡5至6小时;然后放入搅拌机中打至细腻顺滑。将杏仁混合物放入罐中,参与糖浆、牛奶并搅拌均匀。冰镇后放入玻璃高脚杯。

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  价格方面也是很合算。Paputty旅馆的那桌牛肉宴只花了2比索。

凯萨利(萨利(Surrey))慢焖香饭

泡菜

  正如前方所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的浮游生物,而当地人对牛肉的最好喜爱是异乎平时的。事实上,在印度南部、中部和西方的广大地区,屠牛和食用牛肉是一心或者有些禁止的。然则,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数从未那种禁令的地区之一。

准备时间:25分钟

【印度泡菜的大不列颠及北爱尔兰联合王国翻版】

  布伦顿船厂(Brunton Boatyards)的厨旅长马诺耶·奈尔(Manoj
Nair)解释道,牛肉在喀拉拉其实是一种“世俗肉类”。他说:“牛肉在喀拉拉是很重点的。在此间可以现身这么的场馆:一个印度教徒、一个穆斯林信徒和一个佛教徒抛开种姓和阶级性的差距,坐在同一张桌子边,为一盘小炒牛肉和马拉巴尔煎饼而着迷。”

制作时间:1小时10秒钟

17世纪的印度人,善于制作各个腌泡菜和酸辣酱。用格外的绿胡荽叶、椰子和绿辣椒研磨成一种辛辣刺鼻、青翠欲滴的绿糊,搭配松软的南印度稻米面包、黑绿豆米饼一起食用,简直是世间少有的爽口。

  在广阔的喀拉拉公民眼中,进行群情亢奋的政治理论时,总是离不开辣牛肉和几杯当地酿的椰子棕榈酒。

6人份

除此之外那种现做的辣酱,印度越来越多的是腌制泡菜。因为便携易存,北美洲水手穿越印度次大陆时,日常购买成罐的腌菜,以便航海时搭配干瘪的饼干和坚硬的咸肉食用。比如,用孔雀之国嫩藤椒肉浆做成的蜜饯,或者用绿胡椒、黄瓜和其它腌制水果做成的果酱。

  以下是自家的伙伴哈里激动的言语:“假使他们真的想要在喀拉拉禁止吃牛肉、喝棕榈酒,我必然头也不回地偏离那几个地点。”

材料

真是罐的腌泡菜和酸辣酱随着英印人回去大不列颠及北爱尔兰联合王国时,大不列颠及北爱尔兰联合王国的大师傅们便效仿着做出了U.K.版泡菜。印度人将蔬菜或水果叠放在有油和水的罐头里,用盐和香精调味后,放到阳光下发酵。但在缺少印度肯定日光高温的大英帝国,厨子们用醋来腌泡发酵。印度的芒果和竹笋,也被代表为葫芦、苹果、番茄和接骨木芽。还到场了无核小葡萄、山葵、芥末粉等亚洲调味料,以便使泡菜具有与印度象是的火辣滋味。

12个鸡腿,700克孔雀之国籼米浸泡30分钟,一茶匙藏红花,半杯温热牛奶,250克酸酸乳,3汤匙苹果汁,3汤匙香菜叶,3茶匙薄荷叶,3汤匙酥油,茶匙黑孜然籽,8颗小豆蔻,6颗丁香,2颗大红袍,3片月桂叶,3颗中等大小洋葱切片,2汤匙姜蒜泥,1汤匙盐,1茶匙红辣椒粉,半茶匙肉豆蔻粉适量盐。

泡菜成为具有大不列颠及北爱尔兰联合王国食物室的正经物品。1920年~1930年圣诞节时,英帝国的家园主妇已经会制作番茄或葫芦酸辣酱,以增强人们吃冷火鸡肉时的食欲。并且可以肯定的是,用花椰菜、洋葱和芥末做成的明青色的辣泡菜,就源于此。

制作方法

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藏红花放入碗中,加牛奶浸泡15分钟,搅拌成半凝固状,参预芒果汁,香菜和薄荷叶,放置一旁备用。在底部煎锅内加热酥油,放一半黑孜然籽、小豆蔻、丁香、半天腰和月桂叶;加入洋葱炒至金黄,放入葱姜泥、盐、红辣椒和肉豆蔻粉丰硕翻炒;参与鸡肉,炒5分钟左右;不时加入清水,直到鸡肉焖熟;放入剩余的冠益乳,盖上锅盖煮10分钟直到鸡肉嫩滑,放置一旁备用。在大平底锅中投入清水煮沸;插足剩余的孜然籽、铁观音、丁香、大红袍、月桂叶、米和盐;煮至七成熟,将水沥干。将一半的鸡肉放入烤盘(或可用来炉上的平底锅),把三分之一的藏红花益生菌混合物放在上面,盖上一半白米饭,然后再次后边的步骤。用铝箔纸密封盖紧盖子;放入180摄氏度预热温度的中温烤炉中烤15至20分钟;或置于炉上小火加热至熟透。

酱汁

【美味多滋的酱汁】

与泡菜一样简单保存的美味酱汁也倍受欢迎。东印度公司老干部,将在神州意识的以酱油为底蕴的调味品,带到了印度。那一个可以长期保留的酱汁,成为水手们海上航行必不可少的调味品。不久,英印人就把这一个调味品的配方传到了大不列颠及北爱尔兰联合王国。汉纳(Henna)·格拉斯一度给船长们一种可以保存20年的酱配方。那种用变味的特其拉酒、凤尾鱼、肉豆蔻、丁香、胡椒、姜和拖延做成的酱,只要加一勺到一磅融化的异样黄油中,就能做成代替肉卤的不错鱼露。

值得一提的还有番茄酱。16世纪一代,番茄只当作观赏类植物在英帝国栽种。到18世纪一代,来自西班牙和葡萄牙的犹太人,把家乡的家常菜肴番茄,介绍到英帝国饮食中,大英帝国人才初叶用番茄做汤。到19世纪,大英帝国名厨已经将西红柿作为一种微酸的天生增稠剂,广泛用在汤和肉汁中;同时也把它看成制酱的着力原料。近日,番茄已改为世界流传最广的佐料之一。

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伍斯特酱

【伍斯特酱】

最令人惊喜的是,伍斯特酱的降生让江湖又多了一种美味。那种通过香港(Hong Kong)人校订之后叫辣酱油,在神州南方叫喼汁,实际上它的原配方是一种印度酱汁。就算是市售品,但却是在全球无可取代的二种酱汁之一。那三种酱汁,一个是塔巴斯科花椒酱(裸食注:俗称“辣椒仔”的一种很小瓶的辣酱汁)。另一个就是李派林的伍斯特酱。一定如果其一品牌,亨氏尽管收购了李派林,也出了投机品牌的伍斯特酱,但要么不曾李派林的好。

伍斯特酱汁的发明,要从英印人在印度狩猎时,喜爱吃的猎人酱汁说起。1830年,前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵,带着一张天才美食家配置的最辣的弓弩手酱汁配方,到布卢尔德街专供北美洲和美洲进口香料、干果的商铺,配置他心爱的印度酱汁。商铺的四个主人梅瑟斯·李和佩林斯依照配方调制的混合物,辣得人眼泪直流;由此结余的混合物就被他丢到了地窖,然后忘得一尘不染。意外的是,多年后四回冬季大扫除中,一种令人垂涎三尺的芳香从桶中飘散出来,李与佩斯林惊喜的意识,那种调和物经过发酵,已经化为了可口的香料酱汁。发现商机,有胆有识的李和佩林斯马上在伍斯特郡建立工厂批量生产。伍斯特酱汁末了变成英帝国最资深的佐料之一,1855年就卖出3万多瓶,甚至说话到了印度;到明天曾经改为流行世界的酱汁。

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博览会印度馆

【印度风情的博览会】

即使说英印人把印度泡菜和酱汁带回了英国,那博览会就把印度风情带到了世界各地。随着伦敦(London)、法国巴黎、英帝国各郡博览会的进展,英国人的趣味从香料、羊绒披肩、瓷器等奢侈品,转向尤其工业化、更加直白的商业利益。英帝国人初阶把棉质品出口到印度,以多变财富的逆向运作。1851年在伦敦(London)水晶宫足球俱乐部(Crystal Palace F.C.)进行了第三届世博会,首次将公共露天游乐场气氛与办法、科学、自然史和工业方面的教育性相结合。

对印度着迷的女皇,在怀·特(Why·et)岛上构筑了奥斯本宫,并在侧室中储藏着印度家具和描绘。看似印度皇后的滑稽翻版的女帝,在一间墙壁上绘有鲜花和孔雀,珠光宝气的接待室款待来客。在女皇的厨房中衣着华贵的印度公仆,制作出美味的印度咖喱。她们坐卧不宁地在房间进进出出,辅助年老肥胖的女帝起身散步,神速地满足女帝的种种须要。办事员(Munshi)中,有一位英俊的印度青年阿卜杜尔·卡米姆深得女皇喜爱,为了方便教他读写印度语,获得贴身接近女皇的光荣。但在嫉妒的当局高管和公仆劝说下,女帝最后无奈的将她降职,就算可能他我行我素对深切的印度人有种举世瞩目而盲目标爱恋。

与女帝想象中的孔雀之国特色分化的是,普通英帝国人对印度的幻想在厄尔斯宫举行的印度博览会中收获了一定。重视娱乐的博览会上,有印度集镇的复制品,那是人们最欣赏去的地点。在那种复制的第一名印度村庄,仿制了点缀着老虎、鲍鱼、蛇和大象等模型的印度树丛。狭窄街道两边的集团里面,有从印度远涉重洋来的概括天鹅绒和地毯编制工在内的85位印度艺人。还有100多位印度人在马路上变戏法、表演舞蹈,或者赶着骆驼、大象和牛等动物到处漫步。在印度城的外面,可以参观一座种满鲜花和树木的莫卧儿风格花园,仍能收看玩蛇人、苦行僧和驯狮人提供的演出。

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为了满意博览会上大方孔雀之国工人和参观者的伙食须要。大批量的奶油,通过行贿印度水手的方法输送进来。博览会的咖喱屋内,提供英帝国式的孔雀之国咖喱;参观者挑选印度大厨做的地点菜肴后,印度佣工会将菜肴摆到他们面前。那种印度饭馆改成博览会上那一个关键的要旨。

丹聂耳(丹尼尔)·新德里《咖喱厨神的臂膀》中的经济咖喱酱配方

1磅胡荽籽、1/4磅番红花、1/4磅干花椒、1/4磅辣椒、1/2磅芥末籽、2盎司干生姜、2盎司大蒜、1/2磅盐、1/2磅干豌豆、1/2磅红糖、1盎司小茴香籽、1/2品脱醋、1/2品脱Lucas油

在模拟泰姬陵的大帐中,有克隆丛林、变戏法者和玩蛇人,展出打猎的战利品、地毯、天鹅绒、靛青和茶;小食堂提供咖喱和肉饭,参观者可以在典型的印度景象下喝一杯印度花茶。餐馆的纳税人爱德华(爱德华)·帕尔默(Palmer),专营从印度入口的香水、酸辣酱和咖喱酱。他在1936年的菜单中象征,用他的咖喱粉先焙烤一下或研磨一下,释放香料自然的寓意,就可以做出与印度料理相媲美的的确“咖喱”。他还越发强调,鸡肉咖喱中不应有选拔面粉、苹果和无核小葡萄等不属于印度经纪的事物。

Edward的维拉斯韦米是在大英帝国生活至今最早的印度餐馆。餐馆中来自摩尔(Moore)王公皇城中的灯饰、藤椅和盆栽棕榈等装饰,保留了博览会小餐馆中的英属印度氛围。在此处,身穿英属印度轿夫衣裳的印度侍者,提供在印度的英印人吃的鸭肉咖喱、马德拉斯咖喱等食物。这样所有印度风情的酒馆,深得怀旧的英印人、富人和新颖人士的怜爱。

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